“Yandım Çavuş limonçellosu”
14 Şubat 2006
Open Source Limoncello
Malzemeler
15-20 adet sulu limon (bulabiliyorsanız yeşil limon)
2 şişe votka (genelde votka şişeleri 750cc’lik olur)
5 su bardağı dolusu toz şeker
5 bardak su
1 adet büyük boy turşu kavanozu (kapaklı)
3 adet ağzı kapatılabilecek boş şişe (tercihan mantarlı)
1 adet renkli yazıcı
1 adet pritt
bol miktarda sabır
1) Pazardan 15-20 adet sulu ve ince kabuklu “eski limon” alınır. Limonlar üzerinde hiçbir çamur ve ilaç kalıntısı kalmayacak şekilde sıcak suyla yıkanır. Bir meyve bıçağı ya da tercihan sebze soyacağıyla limonların kabukları ince bir şekilde soyulur. Limon kabuğunun altındaki beyaz ve acı lifli katmanı olabildiğince “almamaya” dikkat etmelisiniz.
Limonların soyduktan sonra “sadece kabukları” turşu kavanozunun dibine yatırın ve birinci şişe votkanızı limon kabuklarının üzerine dökün. Turşu kavanozunun ağzını sıkıca kapatın ve “yaklaşık 40 gün boyunca” serin ve ışık görmeyecek bir yerde fermentasyona bırakın. Bu süre boyunca kavanozun kapağını açmayın ve haftada bir kavanozu hafifçe çalkalayın.
İlk aşama çok kolay. Yaklaşık 40 gün sonra kavanozdaki votkaya acı bir limon aroması yerleşmiş olacak. Sonradan unutmamak için 40 gün sonrasının tarihini bir kağıda yazıp, kavanoza yapıştırabiilirsiniz.
2) 40 gün sonra, bir tencerenin içine beşer bardak toz şeker ve suyu koyup karıştırarak kaynatıyoruz. Şekerli su karışımı koyu bir şerbet haline geldikten sonra 3-4 dk. daha kaynatın. Tencere içindeki bu koyu şerbet kıvamını soğumaya bırakın ve yeterince soğuduktan sonra, ikinci şişe votkamızla birlikte turşu kavanozunun içindeki karışıma ekleyerek kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
Artık geriye tek yapmamız gereken, bir “40 gün daha” beklemek. Beklediğinize değecek :)…
3) Şimdi işin “en keyifli” kısmındayız. 80. gün, kavanozdaki Limoncello’yu şişelere dolduracağız. Ardından, bir yazıcıdan yukardaki etiketin bir çıkışını alıyoruz. Etiketin arkasına GFDL metnini basmayı da unutmuyoruz. Bu bir ev mamulü olduğu için şişeye yapıştıracağınız bu etiketin altındaki boşluğa “Yandım Çavuş limonçellosu” ya da “Open Source Limoncello” gibilerinden bir şeyler yazmakta özgürsünüz. Bir gün buzlukta bekleterek, buz gibi soğuk içmeniz önerilir.
4) Hayvanlaşmayın, efendi efendi için… Yaz aylarında serinlemek için birebirdir ama “doz aşımı” durumunda fena çarpar!
“Open source yaprak dolması”, “CC-NC-SA haydarili patlıcan” gibi yeni tariflerin önünü açması umuduyla…
Ali bey tarifiniz bi harika. 80 gün beklemek hayli zor
Anonymous | 15 Şubat 2006 | 5:36 amAli bey tarifiniz bi harika. 80 gün beklemek hayli zor olacak. Malzeme listesinde 5 bardak su var fakat şerbeti yaparken 4 bardak su kullanmışsınız kalan bir bardak su kavanoza mı? yoksa bu suyu içiyormuyuz?
Haklısınız. Su beş bardak olacak. Tarifeyi yazarken dikkatsizlik etmişim. Düzeltiyorum.
Ali Işıngör | 15 Şubat 2006 | 5:53 amHaklısınız. Su beş bardak olacak. Tarifeyi yazarken dikkatsizlik etmişim.
Düzeltiyorum.
Muhteşemsiniz! Bir limoncello hastası için arayıp da bulamadığım şeydi bu tarif!
ludiste | 15 Şubat 2006 | 6:09 amMuhteşemsiniz!
Bir limoncello hastası için arayıp da bulamadığım şeydi bu tarif! 330 cc’lik şişesine 25 milyon verirken içim acıyordu, bu tarif ilaç gibi geldi
Etiket içinde teşekkürler.
Kesinlikle yapılması gereken bir tarif. Hele seksen gün sonra bahar
metin | 15 Şubat 2006 | 9:17 amKesinlikle yapılması gereken bir tarif. Hele seksen gün sonra bahar aylarında olacağımıza göre.
Bir zamanlar babamlar VİŞNOFKA diye buna benzer bir içeceği Vişne ile yaparlardı. Onlardan tarifi alıp (hala hatırlıyorlarsa) open source projesini devam ettirmek lazım.
buyuksun ali abi
skoer | 15 Şubat 2006 | 9:21 ambuyuksun ali abi
önümüzeki günlerde limon ve votka satışlarında patlama yaşanacağı kanaati içindeyim:) denenesi
gaia | 15 Şubat 2006 | 9:50 amönümüzeki günlerde limon ve votka satışlarında patlama yaşanacağı kanaati içindeyim:)
denenesi tarif için teşekkürler efendim!
Şahane. Çok memnun olduk efendim. Yalnız bir sorumuz var: Evde
Anonymous | 20 Şubat 2006 | 12:44 pmŞahane. Çok memnun olduk efendim. Yalnız bir sorumuz var: Evde itinayla sakladığımız kalp şeklindeki eski limonçello şişelerine doldursak da Napoli’den almış gibi yapsak… olur mu? Gizli reçetelerin devamını dileriz…
Çok iyi bir tarifi gündeme getirmişsiniz.Eh bende denemeye karar verdim
yalçın | 6 Mart 2006 | 10:38 pmÇok iyi bir tarifi gündeme getirmişsiniz.Eh bende denemeye karar verdim ancak bir sorunla karşılaştım.Limonlar tamam, su, şeker hepsi tamam da, votka meselesinde takıldım kaldım.Şimdi Türk Votkası’mı kullanacağız, Rus Votkası’mı yoksa bambaşka bir çeşidini mi kullanacağız bu votkanın?
Biliyorum yine üstünden zaman geçmiş bir yazınıza ilişkin soru yöneltiyorum.Ne varki elimden ancak bu kadarı geliyor yazılarınız biraz geridende olsa takip ediyorum.
Yanarım yanarım da sizin gibi bir kalemi geç keşfettiğime yanarım…
Saygılarla…
Yalçın Bey, Her türlü votka olur. Ben mesela Türk votkası
Ali Işıngör | 6 Mart 2006 | 10:44 pmYalçın Bey,
Her türlü votka olur. Ben mesela Türk votkası ile yaptım. Türk votkaları artık epey kaliteli, eskisi gibi içerken boğazınızı yakmıyor.
Ama bana soracak olursanız, Rus votkasıyla, hele hele bir de limon aromalısı varsa tadına doyum olmaz :)…
aromalı tatları hiç sevmememe rağmen limoncello yu çok beğenirim. evet
vildan | 4 Haziran 2006 | 11:02 pmaromalı tatları hiç sevmememe rağmen limoncello yu çok beğenirim. evet soğuk ve az az kararında :)
tarif süper :)
Tarifin üzerine yaptığım Limoncelloyu hafta sonunda, yoğun bir mangal partisi
Metin | 3 Temmuz 2006 | 10:18 amTarifin üzerine yaptığım Limoncelloyu hafta sonunda, yoğun bir mangal partisi sonunda arkadaşlarıma ikram ettim. Ben sevmem diyenler bile iki üç kadeh içtiğine göre sonucun kararını size bırakıyorum. Sadece bir tek kişi, ki kendisi çevremdeki en sıkı gurmelerden birisidir, şekerin azaltılması gerektiğini belirtti.
Elimdeki bütün içecek o gece tükendiği için yenisini bu hafta yapacağım. Bu sefer 3,5-4 bardak şeker ile denemeyi düşünüyorum.
ali bey kardeşim, maksimum aromatik transfer için işin ideali limon kabuğunun
zorgon | 11 Haziran 2007 | 2:56 pmali bey kardeşim,
maksimum aromatik transfer için işin ideali limon kabuğunun rendenin en küçük delikli tarafıyla rendesi ile olur. Uçucu yağların transferi yüzey artacağından hızlanır ve dahi 40 günlük süre yarıya iner. 2o günün sonunda metal un eleğinden geçirmeden önce temiz elle posanın sıkılması hayırlı olur. Yatak limonu ideal oluyor ayrıca bazı lüks tabir edilen manavlarda ihraç fazlası mumlanmış limon satışa arz edilindiğinden uygulamada de-waxing yapmak hayırlı olur. elinize sağlık
kabuksuz limonları ne yapıyoruz eşim çok ciddi soruyor
gürsel ümran | 1 Ağustos 2007 | 11:25 pmkabuksuz limonları ne yapıyoruz eşim çok ciddi soruyor
Sevgili Ali bey Okadar güzel anlatmissiniski denememek mumkun degil. Varolun
ENGİN SAYİMER | 27 Mart 2008 | 9:23 pmSevgili Ali bey
Okadar güzel anlatmissiniski denememek mumkun degil. Varolun tesekkurler
Engin